甘蔗可以做酒嗎–甘蔗酒釀造方法

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在人們的記憶中,釀酒的原料,都是糧食。清香型白酒和醬香型白酒用高粱和小麥釀造,濃香型白酒除了高粱、小麥,還有大米、玉米、糯米。也有一些果酒,分別用桑椹、狝猴桃、藍莓、葡萄、柚子等來釀酒。有人會問:甘蔗能不能釀酒?甘蔗有兩種,皮色深紫近黑的甘蔗,俗稱黑甘蔗,性質較溫和滋補,喉痛熱盛者不宜;皮色青的青甘蔗,味甘而性涼,有清熱之效,能解肺熱和腸胃熱。 現在分享甘蔗酒的具體做法寫出來,感興趣的朋友可以嘗試一下。

方法一:純甘蔗發酵法,選取甘蔗洗干凈打碎加入糯米甜曲,一斤糧食加入3克糯米甜曲,一般發酵8~12天即可過濾出來,必須發酵完全才能過濾出來。(發酵好沒好要看溫度,像現在冬天要發酵20~30天左右)此方法,發酵出的酒產量較低,度數不高,一般不建議采取。

方法二:生糧混合發酵法,把甘蔗跟糧食混合發酵,選大米,選取甘蔗洗干凈打碎跟大米混合攪拌均勻,加入高產酒曲,一斤糧食加入4克高產酒曲即可。發酵時間一樣8~12天,具體的還要看發酵時的溫度。甘蔗跟大米的比例可自己調節,甘蔗放的越多,味道越濃,比例一般是30:100,即30斤甘蔗100斤大米。發酵完全后,即可用蒸酒設備蒸餾,得出的酒口感醇正,產量高,一般酒廠都采取此方法。

方法三:熟料混合發酵法,先把大米煮熟,攤涼至20~30度,把甘蔗跟大米混合加高產酒曲攪拌均勻,一斤糧食3克酒曲,裝桶發酵,發酵時間同上,8~12天,發酵完全后,即可用蒸酒設備蒸餾出來。

方法四:把第一種方法的酒過濾出來,加入純大米酒稀釋,調酒度。可調節自己喜歡的酒度。甘蔗白酒是采用純甘蔗汁為原料,通過特殊工藝釀制而成。具有香型特、品質純正、不易上頭(雜醇油含量低)等眾多優點。

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作者: admin

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